Dulces manchegos de Semana Santa


La Semana Santa es una de las épocas del año en la que más elaboramos repostería tradicional, buscamos las antiguas recetas de madres y abuelas para reproducir con exactitud los dulces tradicionales de esta época del año.


En Castilla La Mancha tenemos una gran variedad de postres y dulces típicos, que cada vez más consumimos a lo largo del año y exportamos a otras regiones de España y del mundo.


Queremos compartir con vosotras y vosotros algunas de esas típicas recetas de estas fechas y características de algunas de las regiones de nuestra comunidad. 


Si no encuentras entre estas recetas tu dulce favorito de Semana Santa, déjanos un comentario con tu receta para un nuevo post.


Flores de Semana Santa (Castilla La Mancha)

Este es uno de los dulces más típicos de nuestra región. Dependiendo de la zona de Castilla La Mancha en la que nos encontremos su consumo se realiza desde carnaval, aunque cada vez es más atemporal y se consume a lo largo de todo el año. Su origen es manchego, de Campo de Calatrava, y de ahí viene su forma de Cruz de Calatrava

 

Ingredientes:

  • 6 huevos

  • 250g de harina

  • 1 vaso de leche

  • Chorrito de anís

  • Ralladura de 1 limón

  • Pizca de sal

  • 50g de azúcar

  • 50g de canela en polvo

  • Moldes de flor (los puedes encontrar en cualquier tienda especializada o bazar asiático)

  • Aceite de oliva

Elaboración:


En primer lugar, batimos muy bien los huevos, a continuación añadimos la leche, el chorrito de anís (podéis utilizar medio cascarón de huevo para calcular la medida), la ralladura de limón, una pizca de sal y si os encanta la canela podéis añadirle a gusto, sino la reservamos para el final.


A continuación, agregamos la harina, poco a poco, sin dejar de batir. Cuando esté bien mezclado dejamos reposar. La consistencia de la masa ha de ser más bien poco espesa, ligera.

Calentamos en una sartén abundante aceite e introducimos los moldes para que se calienten. Siempre deben de estar dentro del aceite y se aconseja la utilización de dos para ir alternando y que cunda más.


Retiramos e introducimos el molde en la masa, esperamos unos segundos para que se agarre bien la masa al molde y lo pasamos a la sartén para que se frían. Movemos el molde dando golpecitos de arriba a bajo mientras se fríen las flores para que se suelten. Una vez sueltas, damos la vuelta para que queden doradas.


Retiramos y reservamos en un plato con papel de cocina para eliminar el aceite sobrante, a continuación espolvoreamos con azúcar y canela



Pestiños (Toledo)

Los pestiños se consumen tanto en Navidad como en Semana Santa en varias regiones de España y, como no, en diferentes sitos de Castilla La Mancha. Como las Flores, su consumo cada vez se extiende más a lo largo del año. No obstante, este dulce es muy común en la zona de Toledo durante la Semana Santa.


Ingredientes:

  • 1 vaso de aceite de oliva Virgen Extra

  • 1 vaso de vino blanco

  • 1 rama de canela

  • 1 cáscara de limón

  • 1 cucharadita de sal

  • 750 gr de harina

  • Aceite de oliva o de girasol para freír

  • Miel

Elaboración:


Ponemos el vaso de aceite de oliva virgen extra en un cazo junto con la rama de canela y la piel de limón. Calentamos a fuego no muy fuerte, para evitar que se queme el aceite. Dejamos que el aceite se enfríe, retiramos la piel de limón y la rama de canela y ponemos el aceite en un cuenco grande.


Incorporamos el vaso de vino, la sal y un poco de harina, mezclamos bien. Vamos añadiendo la harina poco a poco, al final tendremos que continuar amasando con las manos, durante, al menos, cinco minutos hasta obtener una masa muy suave.


Formamos pequeñas bolitas con la mano, estiramos muy bien con un rodillo, debe quedar muy fina. Unimos dos de las esquinas opuestas en el centro, presionamos bien la unión de las dos esquinas, esto es muy importante ya que si no se abrirán al freírse.


Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra o de girasol hasta que estén dorados por ambos lados. Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de aceite.


Terminamos con un buen chorro de miel por encima, también podemos sustituir la miel por azúcar.




Torrijas (Castilla La Mancha)

Si hay un dulce por excelencia en España durante la Semana Santa, estas son las Torrijas. Un postre muy fácil de realizar, con cada vez más variantes y opciones de sabores diferentes, aunque las tradicionales son las que hacen las delicias de grandes y pequeños.


Su origen en España data del siglo XV como plato indicado para la recuperación de las parturientas. Su asociación a la Cuaresma, tal vez se deba a la necesidad de aprovechamiento del pan sobrante que, durante el tiempo que no se podía comer carne era menos consumido, pero las familias realizaban las mismas cantidades.


Ingredientes:

  • 1 barra de pan del día anterior o específica para la elaboración de torrijas.

  • 1 litro de leche

  • 5 huevos medianos

  • 1 ramita de canela

  • 1 vaina de vainilla

  • la cáscara de medio limón

  • Aceite para freír, preferiblemente de oliva Virgen Extra Suave

  • Azúcar y canela en polvo

Elaboración:


El primer paso y uno de los fundamentales es infusionar en un cazo un litro de leche con la ramita de canela, el interior de la vaina de vainilla (abrimos la vaina con la ayuda de un cuchillo y raspamos el interior para obtener las semillas de la vainilla que es lo que nos da el aroma y el sabor) y por último, añadimos la cáscara de medio limón. Es importante que cuando obtengamos la cáscara del limón tengamos especial cuidado en no cortar la parte blanca de debajo de la piel, porque nos dará amargor, nos interesa obtener sólo la parte más superficial. A continuación, dejamos reposar y enfriar.


Hacemos rebanadas la barra de pan, es muy importante que no sean finas, y batimos los huevos en un reciente hondo.


Ponemos a calentar el aceite en una sartén, mientras se calienta podemos ir empapando las rebanadas de pan en la leche infusionada. A continuación escurrimos un poco y pasamos por el huevo. Por último, freímos por ambos lados hasta conseguir un tono dorado y retiramos. Podemos dejarlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite


Cuando podamos manipularlas con las manos sin quemarnos, pasamos por la mezcla de azúcar y canela.



CANUTOS (Ciudad Real)

Este dulce es originario de la zona de Ciudad Real y su consumo principalmente es durante la Semana Santa. Se trata de uno de los dulces mas tradicionales de la zona, y la receta es muy similar a la de las rosquillas, pero la elaboración es diferente. Ahora veréis por qué.


Ingredientes:

  • 1 vasito de zumo de naranja

  • 1 vasito de aceite de oliva Virgen Extra 

  • 1 vasito de vino blanco

  • 1/2 vasito de anís

  • 2 cucharadas de azúcar

  • La harina que admita (en mi caso 300 gr)

  • Aceite de oliva Virgen Extra para freír

  • Azúcar y canela para rebozar

  • Tubos metálicos para dar la forma o cañas de bambú

Elaboración:

El primer paso es calentar el vasito de aceite, cuidado con no quemarlo, sólo queremos tostarlo, y reservamos.


Mezclamos en un bol el zumo de naranja, recién exprimido, añadimos el vasito de aceite ya frío, el vino blanco, el anís y una cucharada de azúcar.


Una vez hayamos mezclado bien, añadimos la harina poco a poco hasta conseguir una masa espesa. A partir de aquí sacamos la masa del bol y la ponemos sobre una mesa para trabajarla mejor. Vamos incorporando harina hasta conseguir una masa blandita y que no se pegue en las manos. Dejamos reposar la masa durante 30 minutos.


Cogemos porciones pequeñas de masa y estiramos con la ayuda de un rodillo, ha de quedar muy finita para poder enrollarla en las cañas o tubos metálicos, que previamente hemos aceitado para que no se pegue.


El siguiente paso es freír en abundante aceite, una vez dorados, retiramos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Dejamos enfriar un poco, no del todo, para poder retirar las cañas o tubos.


Por último rebozamos en azúcar y canela.



Borrachos (Guadalajara)

Si vas a Guadalajara en Semana Santa hay un dulce que está en todas las pastelerías y casas de esta región de Castilla La Mancha, Los Borrachos. Este bizcocho se elabora con una de las recetas mejor guardadas y el toque que lo hace único es el almíbar de licor del final. Sigue nuestra receta para hacer tus propios bicochos borrachos esta Semana Santa.


Ingredientes para el bizcocho:

  • 4 huevos

  • 1 cucharada de levadura

  • 100g de harina

  • 100g de azúcar

  • Canela en polvo

  • Ralladura de un limón

Elaboración del bizcocho:

Primer paso, precalentar el horno a 180º.


A continuación, se baten las yemas con el azúcar en un recipiente al baño maría hasta que se formen una crema espesa. 


Se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con las yemas, se añade la harina y la levadura lentamente para que no se bajen. 


Se pone en un molde rectangular untado con mantequilla y harina y se hornea a 180º hasta que esté hecho ( se pincha con un cuchillo y si no sale manchado ya está).


Ingredientes para el almíbar:

  • 500ml de agua

  • 400g de azúcar

  • 4 cucharadas de miel

  • Un cáscara de limón

  • Canela en rama

  • 1 vaso de vino blanco

  • Una copita de ron o coñac

Elaboración del almíbar:

Se pone a hervir el agua con el azúcar, la miel, la piel de limón y la canela durante 15 – 20 minutos, se le añade el vino y el ron y se deja hervir 3 minutos mas.


Se corta el bizcocho en cuadrados en el mismo molde donde se ha hecho y se le hecha el almíbar encima para que empapen bien. 


Se colocan una vez fríos en moldes de magdalenas y se dejan en el frigorífico, se espolvorean con canela molida.



Alajú (Cuenca)

Se traat del dulce más típico y conocido de Cuenca, su consumo mayoritariamente es en Semana Santa y como deja intuir su nombre es de origen árabe. La receta original es con nueces y naranja aunque el más vendido y conocido es el de almendra.



Os dejamos este video para que podáis seguir la receta de la elaboración de estas tortas conquenses.



Si no encuentras aquí tu receta favorita déjanos un comentario y cuéntanos cual es tu dulce manchego imprescindible en Semana Santa.


@SitiosdeCastillaLaMancha


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